Le wok est une poêle spéciale qui peut être utilisée pour créer des spécialités asiatiques.
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Les meilleurs modèles de Woks
Un Wok, c’est quoi ?
Mais à quoi dois-je faire attention lorsque je cuisine avec un wok ? Avant de couper tous les ingrédients, lavez-les soigneusement et séchez-les ensuite. Si vous les ajoutez humides à l’huile, elle éclabousse tout simplement trop fortement. Tout d’abord, il est important de couper les ingrédients en petits morceaux pour qu’ils tiennent dans la poêle. Une fois la température désirée atteinte (vous remarquerez que l’huile commence à grésiller), vous aurez à peine le temps de couper les légumes, car vous devrez constamment remuer les aliments.
Couper la viande et la volaille en lanières aussi larges que possible pour qu’elles frisent le plus uniformément possible. Maintenant, vous devriez faire frire les ingrédients qui nécessitent le plus de temps de cuisson. La viande et les légumes solides comme les carottes, mais aussi les pommes de terre nécessitent plus de temps que les champignons, le brocoli ou le chou-fleur.
Fondamentalement, vous ne devriez jamais mettre les ingrédients dans le wok froid, mais d’abord chauffer l’huile dans celui-ci fortement. Les huiles résistantes à la chaleur comme l’huile de soja, d’arachide ou de coco sont particulièrement adaptées au wok. L’huile ne doit être ajoutée au wok qu’une fois qu’elle a été suffisamment chauffée. Bien sûr, vous pouvez également mélanger les différents ingrédients dans le wok comme d’habitude, mais les vrais professionnels ne font que les faire pivoter. Notez également que vous n’assaisonnez le plat qu’à la fin. Ajoutez du sel et du poivre ainsi que la sauce soja si populaire pour les plats asiatiques lorsque les légumes et la viande sont presque entièrement cuits. Le riz ou les nouilles devraient également être ajoutés précuits à la fin de la cuisson. Sachez aussi que vous pouvez utiliser un thermos pour y mettre vos différentes préparations liquides.
Bien choisir son Wok
Dans les pays asiatiques, un wok ne s’utilise que sur un feu ouvert. Les flammes flamboyantes sur les côtés du wok donnent l’arôme typique des plats traditionnels de wok. Même avec une cuisinière à gaz, vous pouvez difficilement obtenir ces arômes de torréfaction fidèles à l’original.
Le plus grand avantage d’un wok est probablement que les ingrédients sont cuits très rapidement, car un wok fonctionne à feu vif. Il est ainsi possible de cuisiner de manière à préserver les vitamines en même temps. Vous économisez également quelques calories, car le wok nécessite beaucoup moins d’huile qu’une poêle conventionnelle. Un autre avantage du wok est son bord haut. Il s’agit avant tout de conserver les aliments déjà cuits. Pour les modèles à revêtement antiadhésif, cela n’est toutefois pas possible sans plus attendre.
Différents types de préparation sont possibles dans un bon wok. Surtout le brunissement fonctionne très bien dans ce wok. Parce que vous n’avez besoin que de très peu d’huile dans le wok, vous ne pouvez pas seulement frire les légumes et la viande de façon saine et faible en gras, les vitamines dans le wok sont également conservés de la meilleure façon possible. La cuisson rapide dans le wok, car les Chinois l’utilisent depuis plusieurs centaines d’années, préserve non seulement les vitamines, mais aussi la couleur des aliments.
En plus de faire frire toutes sortes d’aliments, il est également possible de faire cuire à la vapeur et à la vapeur dans un wok. Avec un peu de pratique, vous pouvez même cuisiner du riz et préparer des soupes et des sauces de toutes sortes.
Fondamentalement, on différencie le type de matériau utilisé avec un Wok. Les modèles simples, peu coûteux à l’achat, sont en aluminium. Ces woks sont bon marché à l’achat, mais il y a un risque qu’ils se déforment assez rapidement. La rouille s’y installe également très rapidement ; de plus, les woks en aluminium ne conviennent généralement pas pour le four.
Les woks en fonte ont l’inconvénient d’être assez lourds ; l’avantage est que la chaleur est répartie le plus uniformément possible. Avec un wok en fonte, il faut attendre un peu plus longtemps avant d’atteindre la température maximale. Les wok en acier au carbone sont également très recommandés ; par rapport aux wok en fonte, ils sont beaucoup plus légers et donc plus faciles à manipuler. L’acier au carbone conduit également très bien la chaleur et la stocke bien ; les modèles en acier au carbone sont également relativement bon marché à l’achat. Les woks en fonte et les modèles en acier au carbone doivent être brûlés avant la première utilisation ; les modèles en aluminium ou en acier inoxydable ne nécessitent pas cette étape.
Il a été constaté que les wok en acier inoxydable ont non seulement une mauvaise conductivité thermique, mais qu’ils peuvent également fausser le goût des aliments ; le gagnant de la comparaison est donc clairement le wok en fonte de fer. Le matériau le plus cher utilisé pour un wok, par contre, est l’acier Silargan. Ce matériau est non seulement particulièrement résistant, mais aussi économe en énergie et de mauvais goût.
Il y a aussi une distinction entre le wok classique avec deux anses sur le côté et la poêle à wok, qui est équipée d’une poignée. Si vous préparez fréquemment des légumes ou quelque chose de semblable dans le wok et que vous voulez le faire pivoter, une poignée peut être très utile.
En plus des woks qui courent sur le poêle, il y a maintenant même des woks électriques. Le wok électrique n’est pas seulement une bonne alternative au wok classique en camping ou en vacances, il est également idéal pour les fondues ou les raclettes.
Aucun autre critère d’achat n’influence autant la qualité du wok que le matériau utilisé. Les woks en aluminium sont peu coûteux et agréablement légers, mais ils ne durent généralement pas très longtemps. Pour les débutants, cependant, les woks en aluminium ou en acier inoxydable sont bien adaptés ; vous devez vous assurer qu’ils ont un revêtement lorsque vous les achetez.
L’acier au carbone ou la fonte, d’autre part, sont les matériaux traditionnels d’un wok, qui sont pleinement convaincants. L’acier de silargan a également des propriétés positives constantes. La fonte peut atteindre jusqu’à dix centimètres d’épaisseur et est donc très lourde. Vous pouvez avoir des problèmes pour faire pivoter les woks, mais vous devez absolument choisir ce matériau de haute qualité.
Dans un tel wok, la chaleur est non seulement répartie uniformément, mais elle est aussi stockée pendant très longtemps. Si vous choisissez un wok en fonte, vous devrez peut-être le brûler avant de l’utiliser pour la première fois, comme expliqué ci-dessous. Vous devriez huiler un wok en fonte après chaque utilisation, donc un peu d’entretien est nécessaire.
Afin de pouvoir travailler avec sagesse, les accessoires nécessaires sont également cruciaux. Un couvercle est indispensable ; il est inclus avec la plupart des modèles de wok. Il est judicieux d’avoir un couvercle en verre afin d’avoir toujours une bonne vue sur la nourriture. D’autres accessoires utiles comprennent un amortisseur et un bac d’égouttement. Ce dernier point est important pour y placer des aliments déjà cuits. Comme la friture dans un wok est beaucoup plus rapide que dans une poêle, les ingrédients doivent être enlevés particulièrement rapidement.
Afin de ne pas détruire le revêtement sensible dans un wok, vous devez retourner les ingrédients exclusivement avec une cuillère en bois ou un tourneur en bois. Un tel tourneur est donc aussi un accessoire qu’il faut absolument acheter.
Pour que cuisiner avec le wok soit amusant et ne devienne pas une torture, il doit être aussi facile que possible à utiliser et à nettoyer après la cuisson. Pour les débutants, un modèle en fonte n’est donc recommandé que dans une mesure limitée, car c’est très difficile. Le pivotement de la nourriture dans le wok et de la portion est assez difficile si le wok pèse plus de cinq kilogrammes. Les poignées qui ne chauffent pas ou qui ne chauffent que légèrement pendant la cuisson sont également très importantes pour la facilité d’utilisation. C’est pourquoi, dans le guide d’achat du wok, l’accent est mis sur des poignées de forme ergonomique, aussi tièdes que possible et confortables au toucher.
Les woks qui ont été brûlés avant la première utilisation ne devraient jamais être nettoyés avec un détergent ; ces modèles doivent généralement être nettoyés à la main après cuisson. Cela peut être assez lourd si les ingrédients sont fortement brûlés – assurez-vous donc d’acheter un bon revêtement anti-adhésif pour éviter de brûler.
Si vous voulez utiliser le wok sur une plaque à induction, veillez à ce qu’il ait une couche de fer. En un tour de main, vous pouvez déterminer si le wok convient également à la plaque à induction : il suffit de tenir un aimant sur le fond ; s’il colle, le wok convient également pour la plaque à induction.
A première vue, le diamètre d’un wok semble un peu surdimensionné : ici vous pouvez lire des données jusqu’à 36 centimètres. Il faut cependant savoir que cela se réfère toujours au bord supérieur. Comme le wok se rétrécit vers le bas, le diamètre du bord inférieur est beaucoup plus petit et convient généralement à toutes les cuisinières conventionnelles d’un diamètre compris entre 14 et 22 centimètres. Néanmoins, un wok a généralement une capacité beaucoup plus grande qu’une poêle conventionnelle.
Il est également recommandé d’acheter un wok avec un couvercle assorti. Ce n’est qu’avec un couvercle que vous pouvez cuisiner de la manière la plus économe en énergie possible.
Quel prix moyen pour un Wok pas cher ?
Vous pouvez trouver sur Internet un Wok pas cher pour 20 euros. Pour des modèles haut de gamme, il est conseillé de se rendre dans une boutique spécialisée.
Conclusion
Vous aussi, vous aimez la cuisine asiatique ou vous voulez simplement manger plus sainement à l’avenir ? Alors le wok est un ustensile de cuisine que vous devriez absolument acheter.
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